Se dice que la endibia o endivia es originaria del Mediterráneo, porque era consumida por egipcios y más tarde por griegos y romanos.

Durante muchos años fueron consumidas las silvestres.

Fue en el siglo XIX que adquirió sus características actuales.

Su aparición tuvo lugar de forma imprevista en Evere, un pueblo cercano a Bruselas;.

Fue un trabajador del jardín botánico que observó que las raíces de achicoria cubiertas con tierra, tenían unos brotes muy tiernos y blancos.

Esta variedad descubierta se la denominó endibia de Bruselas o Witloof. S.

Por esta razón desde esa época, Bruselas fue considerada como la cuna del cultivo de este vegetal.

Actualmente se cultivan en Holanda, Francia, y en zonas templadas del mundo.

La endibia es una de las hortalizas de cultivo artificial o forzado, es decir, se trata de una achicoria amarga que se obtiene mediante una nueva germinación de sus raíces.

¿Qué es el cultivo forzado?

A partir de raíces de achicoria que se vuelven a plantar en la tierra y que crecen en la oscuridad nacen las endibias unos cogollos blancos y tiernos.

Intuyamos el relato…

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